如何快速检测出农药残留?
农药残留检测方法有光谱法、酶抑制法和色谱法。光谱法是根据有机磷农药中的某些官能团或水解、还原产物与特殊的显色剂在特定的环境下发生氧化、磺酸化、络合等化学反应，产生特定波长的颜色反应来进行定性或定量测定。
气相色谱法：用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。
擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。取一片速测卡，撕去上盖膜，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。放置10min以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置中放置10min。
如果我们的农药是粉剂型的农药，那么可以用火烧的方式来检验是否有效。
速测方法主要有速测卡法和酶抑制率法两种。无论是速测卡法还是酶抑制率法，其都是利用酶活性被抑制原理。
这样发现蔬菜、水果的农药残留?
叶茎类蔬菜根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析，叶茎类蔬菜受农药污染较重，包括小白菜、鸡毛菜、韭菜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、油菜、茼蒿等等。韭菜、油菜它们受到的农药污染比例最大。
\x0d\x0a\x0d\x0a残留于蔬菜水果中的农药，虽然无法以肉眼来辨识，但当发现蔬菜水果表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，消费者应避免选购这类蔬果。
清除果蔬农药残留之一：去皮。这不多说了，能去皮的尽量去皮。清除果蔬农药残留之二：碱洗。先将蔬菜或瓜果用清水洗净，放入盆内，加入足够的水，再放入适量食用小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟；倒去浸液，再以流动的清水冲洗。
在正常情况下，蔬菜中的农药残留一般为有机磷和氨基甲酸酯类农药。该快速检测卡可用于检测蔬菜中是否存在农药残留。快速测量卡的测量原理：胆碱酯酶能催化吲哚酚醋酸酯（红色）水解为乙酸和吲哚酚（蓝色）。
检测卡的原理就是酶抑制法，某些农药成分会对一些酶有抑制作用，从而影响酶的产物显色（产物本身有颜色，如果检测结果没颜色说明酶被农药抑制了），通过显色结果判定有无农药。
关于农残快速检测的方法，百检为你解农药残留在蔬菜瓜果之类的农产品中较为常见，农残检测也是消费者熟知的一种食品安全检测项目。
水果蔬菜中的有机农药残留量的测定步骤
气相色谱法：用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。
正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物显色剂反应，产生黄色物质，用农药残留检测仪器测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。
食品中有机磷农药残留量的测定如下：免疫检测技术用于农药残留的免疫检测技术有放射免疫分析(RIA)和酶免疫分析(EIA)两种。两种技术基本原理相同，即抗原与抗体反应形成抗原抗体复合物。
气相色谱仪检测蔬菜、水果中有机氯、有机磷农药残留。 五招避免果蔬残留危害 充分洗涤或浸泡后食用 充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。
蔬菜中的农药残留怎么检测
气相色谱法：用气体作为流动相的色谱法称为气相色谱法，适用于检测容易挥发而不发生分解的有机化合物。
最快捷的农药残留检测方法 纸片法：CSY-N12便携式农药残留测定仪是根据国标方法---速测卡法（纸片法）而专门设计的仪器。
首先应检查菜叶子上是否有药斑，是否有腐叶烂叶，最好放置一段时间后再清洗食用。卷心菜卷心菜又叫甘蓝，也非常容易生虫。
在正常情况下，蔬菜中的农药残留一般为有机磷和氨基甲酸酯类农药。该快速检测卡可用于检测蔬菜中是否存在农药残留。快速测量卡的测量原理：胆碱酯酶能催化吲哚酚醋酸酯（红色）水解为乙酸和吲哚酚（蓝色）。
检测蔬果中农残的方法常见的有两类，实验室检测和现场快速检测。实验室检测就是上仪器检测，数据精准，稳定，全面，但时间长（检测一两天算短的了），费用高。现场快速检测有好几种，例如快速检测卡和快检仪器。
酶抑制法：原理：有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酶的活性，造成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传导，使昆虫中毒致死，根据这一昆虫毒理学原理，用在对农药残留的检测中。
