超市里的袋装米为什么很亮滑?
抛光了。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。
，好的大米有一股自然清香味，和米饭的香味很像，而不是异味或者霉味。2，看大米里的白点，白点越小，剔透晶莹，代表大米就越好。3，新米硬度高，陈米一撵就碎。
大米光滑的原因主要有以下两个方面： 大米外层有一层保护层，被称为稻壳，稻壳表面有一种叫做硅质层的物质，这种物质可以使稻壳表面变得光滑而且坚硬，从而保护大米不受外界的伤害。
你所说的好看的大米应该是那种抛光过的吧。陈米通过过度抛光也可以亮铮铮的，不过基本没有营养可言。好米不透亮，透亮非好米。
为什么超市卖的都是抛光大米 大米抛光方式主要是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的米糠结合力减弱，从而能彻底碾去米糠，同时提高大米的光洁度和抛光的均匀度。
抛光米和不抛光米区别
抛光米在进行抛光工艺的时候，会流失掉部分的营养成分，而不抛光米含有丰富的营养成分，营养价值较高；抛光米的颗粒较为光滑，且圆润，呈淡黄色，而不抛光米的颜色呈米白色 。
从营养上有区别，抛光大米不如不抛光大米有营养。谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。
未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。未抛光的大米外层有白色的粉末，颜色不均匀，一粒米上有半透明、白色甚至米糠的浅黄色等颜色掺杂。
不抛光的大米看上去没有抛光大米好看，但是营养成分比抛光大米要多很多，胚芽也很大程度的保留。
这两种大米从营养上是有区别的，抛光大米在打磨过程中营养素损失比较严重，不如不抛光大米有营养。稻谷由谷皮、胚乳、胚芽组成，分别占总量的13%--15%、83%---87%、2%---3%。
抛光的大米就算是陈米，不靠专业仪器一般也检测不出。不抛光的大米看上去没有抛光大米好看，但是营养成分比抛光大米要多很多，胚芽也很大程度的保留。我自己是种田的，也有大米加工设备，不过没有抛光这道工序。
如何区分抛光大米?抛光大米有什么问题?
1、抛光的大米看上去呈现均匀的半透明色，外观精美。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。
2、营养上有区别，抛光大米不如不抛光大米有营养。谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。
3、一般的大米颜色均匀，而仔细观察抛光米，尤其是棱角较多的抛光米，颜色会有所区别，正宗的大米，颜色均为米白色，而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色，如果大米出现这种颜色的话，也很有可能是抛光米。
大智然不抛光大米和市场上的抛光大米有什么区别?
抛光的大米，就是市场上低档变质的大米，用热水侵泡时就可看出来，水面上会浮有油斑，米粒浅黄，还有一点外包装上通常不会写明厂址和日期。
在营养上有区别：抛光的大米不如不抛光的大米有营养，不抛光的大米含有纤维素和半纤维素，这些营养物质在抛光的过程中会损失大半。在价格上有区别：抛光的大米比不抛光的大米更加便宜。
这两种大米在营养方面是不同的。 抛光大米在研磨过程中损失的营养成分较多，不如抛光大米营养丰富。水稻由谷皮、胚乳和胚芽组成，分别占总量的13%-15%、83%---87%和2%---3%。
抛光的大米就算是陈米，不靠专业仪器一般也检测不出。不抛光的大米看上去没有抛光大米好看，但是营养成分比抛光大米要多很多，胚芽也很大程度的保留。我自己是种田的，也有大米加工设备，不过没有抛光这道工序。
抛光大米和不抛光大米营养区别!
在营养上有区别：抛光的大米不如不抛光的大米有营养，不抛光的大米含有纤维素和半纤维素，这些营养物质在抛光的过程中会损失大半。在价格上有区别：抛光的大米比不抛光的大米更加便宜。
营养上有区别，抛光大米不如不抛光大米有营养。谷皮是大米的最外层，主要含有纤维素和半纤维素，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素和较多的无机盐，在大米抛光过程中全部损失。
这两种大米在营养方面是不同的。 抛光大米在研磨过程中损失的营养成分较多，不如抛光大米营养丰富。水稻由谷皮、胚乳和胚芽组成，分别占总量的13%-15%、83%---87%和2%---3%。
不抛光的大米看上去没有抛光大米好看，但是营养成分比抛光大米要多很多，胚芽也很大程度的保留。
抛光的大米，会对营养造成一定的流失，因为抛光的大米会对外层有一定的磨损，所以营养也会流失一部分。
抛光大米如何辨别
1、味道：抛光米一般为发霉的稻谷，带有陈腐发霉的味道，而不是稻米散发出来的米香。色泽：抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质，机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色。
2、抛光的大米看上去呈现均匀的半透明色，外观精美。因为大米的外面有富含微量元素的一层膜，如果抛光过度的话就会把这层膜给磨掉，降低了大米营养成分。未抛光的大米因为保留了膜的粉末，更有营养。
3、传统粗加工大米的“淘米水”浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白。另外，手在传统粗加工米中插入，会有干爽的感觉，米粉会粘在手上。
4、识别是否抛光发霉的发米，可以从以下几个方面来判断：一看。
5、（1）味道辨别：抛光米一般为陈稻，化学抛光米一般为发霉的稻谷，所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道。
6、市场里、超市里卖的多数是抛光的大米。没抛光的大米米粒上端缺口处保留坯芽的。米皮略带点暗黑或暗黄。抛光过的大米干净洁白，至于干净的发亮的米，不仅抛光还打过蜡。想要确保没抛光的米，只有农家大米保险点了。
